DOMAINE DE LA ROCHE BLEUE - Clos des Molières

Coteaux argilo-calcaires exposés sud / sud-ouest, ouverts aux vents de la vallée, avec des vignes d’environ 35 ans à rendement limité (25 hl/ha).

Fermentation longue et naturelle en cave troglodyte sans levurage, sulfitage très léger uniquement si nécessaire. Élevage de 18 mois minimum (un an séparé par parcelle, puis assemblage et affinage supplémentaire), avec mise en bouteille après légère filtration si besoin et commercialisation après 6 mois de repos. Cette cuvée assemble 60 % de 2021 (frais et tendu) et 40 % de 2022 (plus riche et structuré) pour un équilibre naturel.

Chenin 100%.

Un blanc élancé et harmonieux, parfait avec un poisson noble rôti, des crustacés cuisinés au beurre ou une volaille fermière à la crème.